魚(yú)粉是湖南省衡陽(yáng)市特色美食之一，利用新鮮的魚(yú)肉和米粉為主要原料制成。魚(yú)粉也是衡陽(yáng)人早餐所常吃的米粉的一種。通常來(lái)說(shuō)，衡陽(yáng)米粉按煮熟后所添加的原料可分為碎肉粉、三鮮粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。
魚(yú)粉歷史
我國(guó)南方的大部分地區(qū)早餐都有吃米粉的習(xí)慣，因而也就產(chǎn)生了一些有特色和有一定知名度的傳統(tǒng)飲食，如：廣西的桂林米粉、螺螄粉、云南的過(guò)橋米線等等。
魚(yú)粉，顧名思義其添加的原料就是魚(yú)肉。衡陽(yáng)魚(yú)粉的起源應(yīng)追溯到衡陽(yáng)縣的渣江魚(yú)粉，其早在上世紀(jì)就聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，但是由于當(dāng)時(shí)的交通不便，物資貧瘠，經(jīng)濟(jì)落后，其發(fā)展只限于衡陽(yáng)縣區(qū)域。直到一九八五年，衡陽(yáng)縣城西渡鎮(zhèn)才開(kāi)設(shè)了第一家魚(yú)粉店。
本世紀(jì)初，衡南縣三塘鎮(zhèn)的魚(yú)粉異軍突起，口碑與聲譽(yù)已經(jīng)蓋過(guò)渣江魚(yú)粉。衡陽(yáng)市區(qū)的老饕經(jīng)不住誘惑，于是，在節(jié)假日紛紛跑到三塘吃魚(yú)粉也變成了時(shí)尚。有善于經(jīng)營(yíng)者在其中看到了商機(jī)，于是將三塘魚(yú)粉開(kāi)到了衡陽(yáng)市內(nèi)。衡陽(yáng)的魚(yú)粉店的店招多是三塘魚(yú)粉，渣江魚(yú)粉逐漸為三塘魚(yú)粉所取代。
制作方法
衡陽(yáng)魚(yú)粉做法并不復(fù)雜，關(guān)鍵是魚(yú)要新鮮，湯要濃湯，火候適度，一般將豬的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；而魚(yú)粉操作關(guān)鍵在于魚(yú)的熟化過(guò)程。將魚(yú)現(xiàn)殺后切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚(yú)塊置入鍋中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入鹽與濃湯，再放進(jìn)姜片、蒜茸等，加蓋煮熬。但切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣易使魚(yú)湯帶有腥味。煮熬一段時(shí)間，魚(yú)湯變成乳白色，這時(shí)可以揭蓋調(diào)味，再放入新鮮蔬菜，起鍋即成。將燙好的米粉（其中尤以渣江米粉為上佳）淋上新鮮魚(yú)湯，一碗魚(yú)粉大功告成。
飲食特色
以魚(yú)做原料的米粉唯獨(dú)衡陽(yáng)才有。
南來(lái)北往的客人要問(wèn)衡陽(yáng)什么早餐最火，“魚(yú)粉”必為答案之一。很多在外地工作、生活的衡陽(yáng)人，回家第一件事就是吃碗魚(yú)粉，吃的是家鄉(xiāng)味道；客人遠(yuǎn)道而來(lái)，衡陽(yáng)人也會(huì)以魚(yú)粉招待，傳遞的是一份衡陽(yáng)味道。
衡陽(yáng)的魚(yú)粉已經(jīng)從單一的魚(yú)肉粉，發(fā)展出了魚(yú)頭粉、魚(yú)雜粉、黃沙古（黃顙魚(yú)）粉、鯽魚(yú)粉等樣式繁多的新品種，滿足了不同口味的需求。